Question : Pourquoi les pays producteurs ne peuvent pas décider de transformer eux-mêmes leur cacao ? Réponse : Parce que c’est un marché très fermé, lié au luxe, à partir du moment où le chocolat n’est pas un produit essentiel à l’alimentation humaine. Le 30 novembre 1907, c’est une styliste italienne, Luisa Spagnoli (qui a encore ses boutiques à son nom dans plusieurs villes du monde en ce juillet 2023), qui met ensemble son mari Annibale Spagnoli et un ami de son mari Buitoni, pour créer la Perugina. A l’époque, ces deux sont des industriels dans la production des pates alimentaires et des sauces qui vont avec. Personne ne s’intéresse au chocolat, parce que tout le monde sait que le meilleur chocolat est suisse. Et donc, pas italien.  Pour s’imposer dans ce monde où personne ne vous attend et personne ne vous veut, il a fallu à la styliste d’innover et de se servir de l’économie de combat pour s’imposer sur le marché d’abord dans son village de Perugia et ensuite en Italie, avant d’arriver aux Etats-Unis 28 ans plus tard, en 1935.